May 15, 2024
Google जैसी कंपनी में नौकरी पाना आसान नहीं होता और इसे पाने वालों को लकी माना जाता है। Google में काम करने वाले एक लड़के ने नौकरी छोड़ दी क्योंकि उसे समोसा बेचना था! वह इस काम में इतने सफल हुए कि उनके खाने की चर्चा बॉलीवुड तक पहुंच गई। यह मुनाफ कपाड़िया (Munaf Kapadia The Bohri Kitchen) की कहानी है, जिन्होंने द बोहरी किचन (The Bohri Kitchen) के नाम से लोगों को खाना खिलाना शुरू किया और धीरे-धीरे अपने फैन बेस में बड़े नाम जोड़े।
द बेटर इंडिया से बात करते हुए मुनाफ ने बताया कि कुछ साल पहले अपने बर्थडे पर उन्होंने कुछ दोस्तों को डिनर पर बुलाया था और इन दोस्तों को मुनाफ की मां का बनाया खाना इतना पसंद आया कि वे इसे भूल ही नहीं पाए. मुनाफ की मां नफीसा को खाना बनाना बहुत पसंद था और यहीं से बोहरी किचन की शुरुआत हुई. मुनाफ दाउदी बोहरा समुदाय से हैं। उसने पाया कि जो भोजन वह खा रहा था वह बाजार में आसानी से उपलब्ध नहीं था।
स्मोक्ड चिकन कीमा, नल्ली-नहरी, काजू चिकन, ये वो चीज़ें थीं जो इस डिश को बाकियों से अलग करती हैं. दोस्तों से तारीफ मिलने के बाद मुनाफ ने अपने घर पर भी खाने का अनुभव शुरू किया। उसने कुछ दोस्तों को कॉल और ईमेल कर होटल को घर जैसा महसूस कराया। दो घंटे के अंदर ही उनके पास कई दोस्तों और परिचितों के फोन आने लगे। खाने का यह पहला अनुभव बहुत अच्छा रहा।
लोगों को खाना बहुत पसंद आया और वे सभी खुशी-खुशी विदा हुए। मुनाफ इस वक्त गूगल में काम कर रहे थे। दोस्तों से अच्छी प्रतिक्रिया मिलने के बाद, मुनाफ ने हर हफ्ते अपने घर पर इसी तरह के भोजन का अनुभव करने का फैसला किया। यह बाहर के खाने से अच्छा था क्योंकि लोगों को घर के माहौल में ही खाना मिल जाता था। धीरे-धीरे बोहरी किचन की लोकप्रियता बढ़ती गई और कई पत्रकार भी उनसे बात करना चाहते थे. उनके लिए सबसे बड़ा पल वह था जब बीबीसी की टीम उनके घर आई और अनुभव को शूट किया।
2015 तक, मुनाफ के घर का खाना मुंबई और उसके आसपास के शहर में चर्चा का विषय था। इस लोकप्रियता के बाद उन्होंने दो किचन बनवाए, ताकि लोगों को अच्छा खाना परोसा जा सके। मेन्यू में 100 आइटम की लिस्ट थी। रानी मुखर्जी, ऋतिक रोशन जैसे सितारे भी उनके दीवाने थे। मुनाफ और उनकी मां नफीसा के लिए सबसे ज्यादा चर्चा उनकी थाली की थी। 3.5 मीटर चौड़ी इस थाली का मकसद सभी व्यंजन लोगों तक पहुंचाना था.
इसकी अवधारणा उनके समुदाय से आती है, जिसकी जड़ें यमन में हैं। यमन एक मरुस्थलीय इलाका है, जहां पानी और संसाधनों की कमी के कारण लोग खाने को एक ही बड़ी थाली में रखते थे और उसे इधर-उधर घुमाते थे ताकि खाने में बालू न जाए। इस बीच, मुनाफ ने अपनी नौकरी छोड़ दी ताकि वह अपना पूरा समय बोहरी किचन में लगा सकें। इस रसोई की परंपरा का मकसद लोगों को आराम से और प्यार से खाना खिलाना था।
जो कि फूड डिलीवरी के जरिए या किसी रेस्टोरेंट में ऑर्डर करने पर भी नहीं मिलता है। टीबीके के पास दो डिलीवरी किचन भी हैं और यह लोगों को महीने में तीन बार खाने के अनुभव के लिए आमंत्रित करता है। एक व्यक्ति के लिए एक मील की कीमत 1500 से 3000 रुपये के बीच होती है। इस थाली में 40 प्रतिशत व्यंजन शाकाहारी हैं।
जैसे-जैसे काम आगे बढ़ता है, मुनाफ की मां नफीसा की मदद के लिए कुछ रसोइयों को काम पर रखा जाता है, जिन्हें उन्होंने खुद प्रशिक्षित किया है। चिकन बिरयानी के अलावा चिकन कटलेट, दूध का हलवा और खजूर की खट्टी-मीठी चटनी भी खूब पसंद की जाती है, लेकिन कोरोना महामारी के दौरान इनका काम प्रभावित रहा. मुनाफ ने कुछ समय पहले टीबीके अनुभव को अन्य शहरों में ले जाने के लिए 5 आउटलेट खोले थे, जो बंद होने की स्थिति में थे।
लेकिन उन्होंने कहा कि वह कुछ समय बाद दोबारा कोशिश करेंगे। लॉकडाउन ने उन्हें सोचने के लिए और वक्त दिया ताकि वह ज्यादा से ज्यादा लोगों तक खाना पहुंचा सकें। इसका उद्देश्य हर बार एक ही होगा, कुछ अलग और कुछ ऐसा बनाना जो लोगों ने पहले अनुभव नहीं किया हो। 2020 तक इस बिजनेस का टर्नओवर 50 लाख तक पहुंच चुका है।